菜籽油和花生油感官評價(jià)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會(huì)召開

2021-08-18

本報(bào)訊（記者胡增民）8月16日，《菜籽油感官評價(jià)》和《花生油感官評價(jià)》標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討視頻會(huì)議召開，中國糧油學(xué)會(huì)理事長張桂鳳、中國糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元、中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長何東平等出席并講話，來自全國的80多位行業(yè)專家和企業(yè)家線上參會(huì)研討。

張桂鳳在講話中說，隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)的不斷升級，風(fēng)味油脂市場需求不斷增加，如何進(jìn)行風(fēng)味油脂的評價(jià)也成為行業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注的熱門話題。目前，國內(nèi)評價(jià)方法主要依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，通過質(zhì)量指標(biāo)劃分油脂產(chǎn)品等級，但方法復(fù)雜、成本較高。

張桂鳳表示，為更好地滿足國內(nèi)油脂市場對感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的需求，與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)互補(bǔ)，完善油脂產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，今年5月中國糧油學(xué)會(huì)正式立項(xiàng)了《菜籽油感官評價(jià)》《花生油感官評價(jià)》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。希望參會(huì)的專家學(xué)者和企業(yè)家暢所欲言，對兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體指標(biāo)、規(guī)范性和可操作性進(jìn)行深入交流探討，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)早日出臺(tái)，為開展菜籽油、花生油感官評價(jià)建立科學(xué)依據(jù)，引導(dǎo)我國菜籽油、花生油行業(yè)的健康發(fā)展，提升油脂產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。

王瑞元在會(huì)上作“制定好感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，助力菜籽油、花生油產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”專題報(bào)告。他說，油菜籽和花生是我國最重要的當(dāng)家油料作物。在我國八大油料作物中，油菜籽和花生是我國最重要的當(dāng)家油料作物，也是我國發(fā)展前景最看好的大宗油料作物。根據(jù)國家糧油信息中心提供的資料，2019年，我國油菜籽的產(chǎn)量為1348.5萬噸、花生的產(chǎn)量為1752萬噸，占全國八大油料作物總產(chǎn)量6570.4萬噸的47.2%；據(jù)預(yù)測，2020年我國油菜籽的產(chǎn)量為1380萬噸、花生的產(chǎn)量為1777萬噸，占全國八大油料作物總產(chǎn)量6800.1萬噸的46.4%，成為我國國產(chǎn)油料作物產(chǎn)量的“半壁江山”。

王瑞元指出，芝麻油、花生油、菜籽油、葵花籽油和亞麻籽油等是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味特色植物食用油，其香氣是衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)。然而，目前我國油脂行業(yè)缺乏科學(xué)評價(jià)油脂風(fēng)味和感官品質(zhì)的方法及標(biāo)準(zhǔn)，造成市場上眾多植物油產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量層次參差不齊，以次充好和摻假現(xiàn)象屢見不鮮，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者利益。參考國際上成熟的橄欖油風(fēng)味的感官評價(jià)方法，抓緊制定適合于我國風(fēng)味油脂的“感官評價(jià)”方法勢在必行。

何東平表示，菜籽油和花生油兩個(gè)感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)了我國這兩個(gè)油種標(biāo)準(zhǔn)的空白。要根據(jù)菜籽油和花生油的風(fēng)味特點(diǎn)，分別提出并確定這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的感官評價(jià)方法、品油杯、感官評價(jià)室以及對品油師的選拔培訓(xùn)和監(jiān)管等要求。制定兩個(gè)感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)界定和質(zhì)量與安全的操控具有重要意義，對完善我國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系具有重大指導(dǎo)作用；兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，有利于對菜籽油和花生油等風(fēng)味油脂產(chǎn)品的質(zhì)量分級，科學(xué)指導(dǎo)風(fēng)味油脂生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與研發(fā)，助力菜籽油和花生油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

何東平在接受糧油市場報(bào)記者采訪時(shí)說，《菜籽油感官評價(jià)》《花生油感官評價(jià)》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，有望今年年底通過中國糧油學(xué)會(huì)評審。

本次會(huì)議由中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)、中國糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)油料和油脂技術(shù)委員會(huì)主辦，中糧營養(yǎng)健康研究院承辦。（原文刊登于2021年8月17日糧油市場報(bào)一版）