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流言：炒蔬菜都應(yīng)該多加鹽
2021-01-14
流言：
一提到蔬菜，大家都覺得“特別清淡”，炒菜的時(shí)候也都是“一視同仁”，加鹽加鹽，要不然沒有味道，淡了就更不好吃了。
真相解讀：
一提到蔬菜，大家都覺得“特別清淡”，炒菜的時(shí)候也都是“一視同仁”，加鹽加鹽，要不然沒有味道。
特別是老一輩人做蔬菜類的菜肴，更是要加好多的鹽來調(diào)味，認(rèn)為蔬菜本來就沒啥味道，淡了就更不好吃了。
但是，在餐桌上常見的蔬菜中，有這么4種蔬菜很特殊，它們與生俱來自帶鹽分，烹調(diào)時(shí)候得注意少加鹽。
茼蒿（第四名）
鈉含量：161.3mg/100g[1]
茼蒿也叫菊花菜，有種獨(dú)特的味道。涮鍋?zhàn)?、炒菜或者做湯，都可以。但是，要記得少放鹽哦！
它的鈉含量在常見的葉菜類中算比較高的了，是生菜（葉用萵苣16.1mg/100g）的幾乎十倍。
雖然鈉含量比生菜高，但是胡蘿卜素的含量卻是生菜的58倍，對于平時(shí)用眼比較頻繁的學(xué)生黨和上班族來說，多吃點(diǎn)茼蒿對護(hù)眼是有幫助的。
奶白菜（第三名）
鈉含量：170.2mg/100g[1]
沒想到吧！備受歡迎的奶白菜鈉含量也不低呢，比茼蒿還要高一點(diǎn)點(diǎn)。
不過，雖然鈉含量高，但是奶白菜的營養(yǎng)還是很喜人的。它的維生素C含量比我們平時(shí)吃的橙子還要高些，奶白菜維生素C為37.4mg/100g，而橙子的維生素C為33mg/100g。
生吃奶白菜補(bǔ)充維生素的效果可以和橙子相媲美，但是烹調(diào)做熟以后就沒有這個優(yōu)勢了，因?yàn)榫S生素C受熱會有損失。根據(jù)歐盟的數(shù)據(jù)，煮蔬菜的維生素C損失率在60%~70%[2]，如果是短時(shí)間的焯水損失則不會太多。
茴香（第二名）
鈉含量：186.3mg/100g[1]
茴香也是具有獨(dú)特味道的蔬菜之一，還有很多人接受不了它的“香”。茴香被應(yīng)用最多的就是做茴香餡的餃子，而人們做餃子的時(shí)候，為了更有味道，往往會加很多的鹽。
其實(shí)大可不必。首先茴香本身鈉含量就不低啦，加太多的鹽容易食鹽攝入超標(biāo)；其次，做餃子加的鹽少，即便是吃起來淡了還可以用蘸料彌補(bǔ)下，但如果餡弄咸了，可就沒辦法彌補(bǔ)了，總不能把餃子餡過水再吃吧。
茴香除了味道奇特，也有自己的另一個營養(yǎng)優(yōu)勢，就是鈣含量比較高，是牛奶鈣含量（107mg/100g）的1.5倍，并且草酸含量不高，吸收率也還可以。
每天吃200g的茴香，再喝一袋250ml的牛奶，就能補(bǔ)充每日鈣需求的70%呢。
西芹（第一名）
鈉含量：313.3mg/100g[1]
這個鈉含量在常見的蔬菜里面可以說是相當(dāng)?shù)母吡?，都快趕上1g食鹽了，（400mg的鈉相當(dāng)于1g食鹽）。
西芹雖然鈉含量很高，但是在膳食纖維方面還是挺有優(yōu)勢的。西芹的膳食纖維比我們熟悉的香蕉的還要高0.8倍，香蕉膳食纖維為1.2mg/100g，而西芹則是2.2.mg/100g。
對于平時(shí)習(xí)慣性便秘的人群，可以在日常的菜肴中增加點(diǎn)西芹，并且注意多補(bǔ)充水分，有助于緩解便秘。
總結(jié)一下： 以上這4中蔬菜，鈉含量都不算太低，天生就“咸”。 所以，在吃這幾種蔬菜的時(shí)候，一定要注意少放鹽！特別是對于患有慢性病的人群，比如肥胖、高血壓、腎臟疾病的人群更要注意哦！
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