冷榨、熱榨和浸出的區(qū)別

2020-11-03

1、什么是冷榨？冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。近些年才被少數(shù)大企業(yè)引入，冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營養(yǎng)成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。市值價值相對高端。冷榨油主要用于山茶油、橄欖油等高端食用油。

2、什么是熱榨？熱榨是將油茶籽先粉碎，然后上屜蒸，最后再用稻草做成茶籽餅，用壓榨機(jī)壓榨出來茶油，手工作坊的傳統(tǒng)壓榨即是熱榨。優(yōu)點(diǎn)：這種方式榨出來的茶油氣味香濃（因為蒸熟了嘛）、顏色較深，產(chǎn)量比冷榨更高。缺點(diǎn)：因為生產(chǎn)過程始終暴露在空氣中，并有人工參與，如在做茶餅過程中使用腳踩，容易滋生細(xì)菌，衛(wèi)生條件堪憂。蒸熟過程中水分都進(jìn)去了，生產(chǎn)的茶油含有更多水分。另外此方法沒有后續(xù)過濾環(huán)節(jié)，屬于毛油，毛油中除了甘油三酯，還有一些其它的組分：游離脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在種植、收獲、晾曬、儲藏等各環(huán)節(jié)可能帶入的多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留。

3、什么是浸出？浸出法是采用溶劑油（六號輕汽油））將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是浸出油的價格要低于壓榨油的原因之一。但由于“六號輕汽油”屬于石油化工產(chǎn)品，會在食用油中存在微量殘留，更由于有些廠家不及時更換新鮮得抽提溶液，而可能造成油品的污染，因此用浸出法生產(chǎn)的食用油品質(zhì)不如壓榨油純。而且浸出過程中，溶劑殘留不可避免，在國標(biāo)中規(guī)定：即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。

?總結(jié)：? ?

?1、冷榨是針對某些油料作物的一種制取工藝。比如山茶油、橄欖油，通過冷榨可以完整保留這些油料作物的營養(yǎng)成分。其特征就是營養(yǎng)物質(zhì)及活性成分完整保留，原色原香。但是出油率較低，所以造成價格高昂。? ??

2、熱榨相對比冷榨出油率更高一些，采用的是將油料作物炒熟粉碎后進(jìn)行壓榨，氣味較濃，毛油顏色很深，有沉淀物，需要進(jìn)行再次精煉才可成品?；ㄉ?、芝麻油等濃香型油料多采取這種工藝，保留油料作物的獨(dú)特香味。? ?

3、浸出法是出油率最高的一種制取工藝，采用6號輕汽油化學(xué)萃取，提煉油料中的油分，但是無論是什么級別的浸出油，都有不同程度的溶劑殘留，其中的溶劑殘留是無法完全去除的。大豆油、玉米油、菜籽油，常使用浸出工藝。

總結(jié)：冷榨成本最高，價格也更貴，熱榨次之，浸出最便宜。

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2020 /

11-03

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