科普一下什么是二酯油？

2025-03-25

吃油減肥，您聽說了沒有？如今就有了顛覆大家認(rèn)知的“油”——二酯油，或者叫甘油二酯油。

甘油二酯油，全稱是甘油二酯食用油，或稱二酯油。英文Diacylglycerol、Diaglyceride或Diacylglycerol oil 縮寫DAG。咱們?nèi)粘Ｊ秤糜椭饕怯蓛煞N成分組成，一種是甘油三酯，另一種就是甘油二酯。不過普通食用油中，主要是甘油三酯，占95%以上，故都以它為代表。而甘油二酯所占不到5%，一般忽略不計(jì)了。

甘油三酯或稱三酰甘油，為1分子甘油與3分子脂肪酸形成的酯。習(xí)慣將植物體內(nèi)的叫油，動(dòng)物體內(nèi)的稱脂肪，合稱油脂。

而甘油二酯為1分子甘油與2分子脂肪酸形成的酯，可稱二酰甘油。有1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯兩類異構(gòu)體。

它們都是食用油中的正常成分，均為安全的食物來源。自從發(fā)現(xiàn)甘油二酯比甘油三酯對(duì)人體的建康更有利，一些國家紛紛將其從普通食用油中獨(dú)立出來，作為專用的食物資源。

009年，我國衛(wèi)生部將甘油二酯油批準(zhǔn)為新資源食品（2009年第18號(hào)）。2021年，國家衛(wèi)健委發(fā)布（2021年第7號(hào)）公告，對(duì)甘油二酯油做出了質(zhì)量要求：甘油二酯含量≥40%；食用量≤30g/天；使用范圍不包括嬰幼兒食品。甘油二酯油用于烹飪，也能煎炒炸調(diào)?？诟信c普通食用油一樣，由于精制，可能口味更淡些。價(jià)格也比普通食用油貴很多。比如南山、康之寶、善百年、長壽山、西樵山等主要品牌，瓶裝500毫升的售價(jià)都在100元至800元不等。雖然國內(nèi)有些企業(yè)采用了新技術(shù)生產(chǎn)，價(jià)格有所下降，但仍比普通食用油貴很多。

然而，天然油酯中甘油二酯含量極低，最高5%，平均只有2%。所以商品甘油二酯都是經(jīng)過化學(xué)、生物或物理等方法人工加工獲得。主要是以菜籽油、玉米油等普通植物油為原料，也有用橄欖油、亞麻油等，通過脂肪酶催化，去掉甘油三酯中一個(gè)脂肪酸而得。目前我國的甘油二酯生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)處于全球領(lǐng)先地位。

二酯油是新事物，不少人持觀望態(tài)度。目前很多人對(duì)這種食用油的了解，主要是它在機(jī)體內(nèi)容易代謝，不易在體內(nèi)儲(chǔ)存為脂肪。

人們很早就知道甘油二酯，在水解甘油三酯獲得甘油單硬脂酸酯（單甘脂）時(shí)，往往是作為副產(chǎn)品得到的。單甘脂是常用的食品添加劑，作為乳化劑使用，也是常用的化妝品原料。甘油二酯也有類似作用，所以很早也用作食品添加劑，而且用處很廣。比如起酥油、脫模劑、保鮮劑、穩(wěn)定劑等。1988年日本花王株式會(huì)社的Yasukawa和他的研究小組，發(fā)現(xiàn)甘油二酯有利于減肥。

后來國際上有很多研究跟進(jìn)，多數(shù)研究認(rèn)為，二酯油更容易代謝，不容易在體內(nèi)積累脂肪。但它是否比甘油三酯更健康，并沒有取得明確的、有說服力的研究證實(shí)。也有人為了減脂吃二酯油，反而更胖了。日本某公司曾嘗試向歐洲食品安全局（EFSA）申請(qǐng)認(rèn)證二酯油的減肥效果，卻因?qū)嶒?yàn)結(jié)果不一致而未能如愿。

進(jìn)一步詳細(xì)研究表明，并非所有的二酯油都有利于減脂。二酯油是兩類異構(gòu)體組成的，一類是1,2-甘油二酯，一類是1,3-甘油二酯。實(shí)際上，只有后一類1,3-甘油二酯才是所謂的“脂肪炸彈”。

也就是說，“減脂”作用并非出自三酯和二酯的差別，而是在甘油3個(gè)碳的中間那個(gè)碳上，也就是2位上。2位上空出來沒有脂肪酸，才有利于代謝。2位上有脂肪酸，則不僅不容易代謝，還容易在1位和3位再接上脂肪酸，重新變成甘油三酯儲(chǔ)存在體內(nèi)。1,2-甘油二酯雖然也是二酯油的成分，但由于2位上有脂肪酸，因此效果與甘油三酯一樣，容易長胖。再說一遍，只有1,3-甘油二酯才是代謝快的那個(gè)二酯。1,2-甘油二酯不具備這些優(yōu)點(diǎn)。

有人說吃二酯油是“智商稅”。這話看來至少說對(duì)了一半。不信你看看市售的二酯油，有沒有標(biāo)注兩類異構(gòu)體的含量？還有缺乏基本化學(xué)常識(shí)的人說“甘油二酯比甘油三酯熱量低一半”。這種說法就好比說一斤棉花和一斤鐵哪個(gè)重一樣。莫非吃一斤甘油二酯油只相當(dāng)于吃了半斤甘油三酯油？論產(chǎn)能，二者基本上是相同的。代謝快并不等于減肥。脂肪的沉積多少，不在于食物成分的代謝速度，而是在于攝入的能量多少。無論是甘油三酯，還是甘油二酯，都是油，本質(zhì)都是高熱量食物。過量攝入任何油脂都會(huì)導(dǎo)致熱量過剩，進(jìn)而增加肥胖、心血管疾病等健康風(fēng)險(xiǎn)。

主張吃二酯油減肥的，算錯(cuò)了一大筆賬！身體堆積的脂肪，來源并不僅來自吃的油脂，碳水化合物和蛋白質(zhì)也可轉(zhuǎn)化為脂肪。就算甘油二酯代謝的快，全代謝完，可產(chǎn)生的能量并不能一筆勾銷。一旦它代謝完全，達(dá)到足夠能量后，比它代謝慢的碳水化合物和蛋白質(zhì)仍然會(huì)成為多出來的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝?chǔ)存（三羧酸循環(huán)途徑）。甘油三酯和其他營養(yǎng)素只要不攝入過量，也照樣不會(huì)增脂。甘油三酯只是代謝的稍慢，并不是不能代謝。再說了，目前的二酯油產(chǎn)品，所含的甘油二酯含量也就是比40%多些，一大半成分仍然是甘油三酯。

近些年，已經(jīng)有公司利用二酯油產(chǎn)品進(jìn)行傳銷了，比如**康脂等。他們借專家、名醫(yī)背書，宣傳二酯油具有多種保健功效。國內(nèi)外對(duì)二酯油的確認(rèn)，僅限于其安全性得到的驗(yàn)證，并不包括保健功能。