食品酸價測定方法新標(biāo)準(zhǔn)頒布

2025-03-29

2025年3月27日，國家衛(wèi)計委發(fā)布50項新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，《食品中酸價的測定》（GB 5009.229-2025）在列。

相較于2016版，新標(biāo)準(zhǔn)修改了適用范圍、稱樣量，增加了第四法——分光光度法，刪除了原附錄B、C和D。

01 適用范圍

將原標(biāo)準(zhǔn)第一、二、三法的適用范圍更改為：第一、二、三法適用于食品[植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、復(fù)合調(diào)味料(蛋黃醬、沙拉醬、油基辣椒醬、堅果與籽類的醬、火鍋底料和其他半固體調(diào)味料) 除外]中酸價的測定；第四法適用于植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、復(fù)合調(diào)味料(蛋黃醬、沙拉醬、油基辣椒醬、堅果與籽類的醬、火鍋底料和其他半固體調(diào)味料)中酸價的測定。

02 稱樣量

修改了第一、二、三法的稱樣量。

預(yù)估酸價在0-1mg/g時，稱樣量由20g修改為動植物油脂20g，其它食品5g；

預(yù)估酸價在1-4mg/g時，稱樣量由10g修改為動植物油脂10g，其它食品5g。

由此解決了原標(biāo)準(zhǔn)稱量過大，操作性差的問題，也減少了排放。

03 分光光度法

新標(biāo)準(zhǔn)的最大亮點，是增加分光光度法為第四法，并規(guī)定植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、復(fù)合調(diào)味料（蛋黃醬、沙拉醬、油基辣椒醬、堅果與籽類的醬、火鍋底料和其他半固體調(diào)味料）的酸價按該法執(zhí)行。

該法的原理：提取的油脂試樣用環(huán)己烷溶解，試樣中游離脂肪酸與銅離子形成藍(lán)色的絡(luò)合物，在710 nm 處有特征吸收峰，在一定范圍內(nèi)，其吸光度與游離脂肪酸含量成正比，以油酸標(biāo)準(zhǔn)曲線對游離脂肪酸進(jìn)行定量，換算為試樣的酸價。

相較于傳統(tǒng)酸堿滴定法，分光光度法優(yōu)勢明顯：

（1）分光光度法對游離脂肪酸特異性好，可排除非游離脂肪酸類酸性物質(zhì)的干擾，解決傳統(tǒng)酸堿滴定法中測定值顯著偏高的難題。

（2）分光光度法無論酸價高低，單次檢測稱樣量僅需1g，解決了傳統(tǒng)酸堿滴定法的樣品量大的難題。

（3）操作簡便，稱樣后僅需反應(yīng)、分層、過濾、比色4步，且試劑量少，儀器簡單（可見光分光光度計）。