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“橄欖油”最適合人體營養(yǎng)的油脂
2025-03-31
橄欖是一種兩頭尖尖中間鼓起的果子。一般制成休閑食品，含在口里慢慢咂味潤喉生津，咂到味淡了再細嚼徐徐咽下。最早中國只有一種原產(chǎn)的橄欖，之后陸陸續(xù)續(xù)引入了一些其他樹木，有的因果形相似，有的因用途相近，也被稱作某種“橄欖“。其實它們與真正的橄欖并不是一家的。
Canarium album，橄欖科 橄欖屬高大喬木。這是真正的橄欖，簡稱“欖”，又名青果。原產(chǎn)中國南方，距今2000多年前的漢朝閩粵地區(qū)就很普遍栽培了。福建是橄欖分布最多的省份，海外華僑稱之為“福果”，主要有白欖（即正宗橄欖）和烏欖兩種。“中國橄欖之鄉(xiāng)”福建閩清出產(chǎn)的檀香橄欖，品質(zhì)優(yōu)異，自唐代以來就被列為貢品。
廣東揭陽的普寧為“中國青欖之鄉(xiāng)”，總產(chǎn)量居全國第一位。廣東汕頭金玉三捻橄欖是橄欖中的珍稀品種，為地理標志保護產(chǎn)品。浙江省溫州瑞安的董夏橄欖也是名貴特產(chǎn)。
橄欖初食味道酸澀，含在嘴里久之便會有清甜的回味，可謂苦盡甘來。恰似“良藥苦口”、“忠言逆耳”，故橄欖有諫果或忠果之別名。橄欖有的品種甜度高些可以生食，但大多數(shù)加工制成各種涼果，如拷扁橄欖、和順甜欖、香草橄欖等。還可用來泡飲、煲湯，或者與大葉芥菜合炒制作橄欖菜。有生津、開胃、化痰、潤喉作用，華南民間有“冬春橄欖賽人參”之譽。橄欖核仁也是美味堅果。2015年，國家質(zhì)檢等部門聯(lián)合發(fā)布了月餅新標準，五仁月餅中須有橄欖仁才能叫五仁月餅。橄欖核可供雕刻工藝品，欖雕主要集中在江浙等地。
Olea europaea，木犀科 木犀欖屬植物。與桂花（木樨）同科，正式中文名為木犀欖。油橄欖最適生長地區(qū)主要集中在地中海沿岸一帶，比如意大利、西班牙、希臘、摩洛哥等國。之所以它也用了“橄欖”二字，只因為果實與橄欖相似，都是兩頭尖中間鼓。其主要用途是榨取食用油，故稱油橄欖。橄欖油在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”，除了用于烹調(diào)，還認為具有保健、美容功效。橄欖油的主要特點是油酸含量高，高達70%以上。油酸屬于單不飽和脂肪酸，經(jīng)常攝入有利于減少冠心病的風險。橄欖油中還有β-胡蘿卜素、維生素D、維生素E、維生素K及酚類抗氧化物等，一度被認為是最適合人體營養(yǎng)的油脂。
然而油酸在大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油等其他植物油中也很普遍，山茶油中甚至更多。所以橄欖油并非一枝獨秀。況且橄欖油中嚴重缺乏ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸，這個缺陷對于經(jīng)常吃海魚的地中海地區(qū)很容易彌補上。但相對于中國大多數(shù)居民的膳食要求，性價比不高。Phyllanthus emblica，大戟科 葉下珠屬灌木或喬木，別名油甘果。果實球形或扁球形，也像橄欖那樣入口苦酸澀，回味甘涼，中藥名叫余甘子。滇橄欖原產(chǎn)南亞，唐朝時引進。在古印度奉為圣果，因而有一些頗具宗教色彩和南亞語音的別稱，如庵摩勒、米含、木波、嚕公膘等。我國華南珠江流域和西南瀾滄江流域常見，主產(chǎn)于廣西西南部和云南南部。
油甘果含單寧17%以上，所以酸澀味較重，除了廣東潮汕普寧的特產(chǎn)“崩坎甜油甘”，一般很少直接鮮食。采回來通過鹽漬、糖漬或加甘草等，加工成果脯、涼果類，去除多余的酸澀味，并保留了甘甜回味。還可以泡酒、泡蜂蜜。我在家用它制成的果醋，非常美味。油甘果中由于有黃酮和單寧類物質(zhì)的保護， 維生素C的留存率很高，是獼猴桃的5倍多。與我國北方的沙棘有一拼。我國從晉代起油甘果就作為中藥和十幾個少數(shù)民族藥材使用，距今有1700多年歷史。其活性成分具有很強的抗氧化作用，對抗腫瘤、防治肝損害、調(diào)節(jié)免疫等方面有良好效果。1977年正式收載入《中國藥典》，之后又被衛(wèi)生部列入既是食品又是藥品名錄。
Planxhomella obovata，山欖科 山欖屬喬木或灌木。果子像橄欖而得名。別名樹青。山欖屬約有上百種，主產(chǎn)于亞洲南部和澳洲北部。該類樹木樹形美觀，更可當海岸防風及園景樹。木材也多高檔，有的品種稱黃檀或黃龍木。很多用于提取硬橡膠，樹皮含單寧可提制栲膠。山欖屬的果子沒有可食性，但山欖科全科約800種中有可食的果子，如牛油果、人心果、神秘果、星蘋果、蛋黃果、古巴柿、桃欖和龍果等。其中有的品種被人也叫成了“山欖”。還有的是木本油料作物。
Elaeocarpus serratus，杜英科 杜英屬常綠喬木，為引進栽培種。屬名Elaeocarpus意為“橄欖狀果”。原產(chǎn)斯里蘭卡、印度等地，又名錫蘭欖、鋸葉杜英、錫蘭杜英、南亞杜英。我國海南、廣東、廣西、福建、云南等地有栽植，尤以海南最適宜。杜英科中可吃的品種不多，大多作山林和園林綠化。勉強有食用價值的，除了原產(chǎn)南美的文定果，就是這錫蘭橄欖。錫蘭橄欖的果實未全熟時味酸澀，卻無橄欖的回甘滋味。但它果大汁多，纖維少，果膠多，適合加工成蜜餞或果汁奶飲料。成熟的果實黃綠色，略顯紫色時可供生食，肉質(zhì)柔嫩滑爽，甘甜爽口。果肉還用于加工制造咖喱醬的原料。各地可能還有一些不典型的商品，名稱也打著“橄欖”的旗號。另外還有使君子科欖仁屬的，稱欖仁。
2025 /
03-31
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